Biochemie, Temperaturführung, Nährstoffnutzung und technologisch relevante Stoffwechselprodukte Streptococcus thermophilus ist eines der wichtigsten Milchsäurebakterien in der Lebensmittelbiotechnologie. Es gehört zu den klassischen Starterkulturen für Joghurt, fermentierte Milchprodukte, Mozzarella und verschiedene Käsetypen. Seine Hauptfunktion ist die rasche Säuerung des Substrats durch die Bildung von L(+)-Milchsäure. Darüber hinaus beeinflusst es Aroma, Textur, Redoxmilieu und die Leistung von […]
Veganen Joghurt selber machen: Mikrobiologie, Praxis und Optimierung
Wer Experimentierfreudig ist und pflanzlichen Joghurt mag, wird dieser Beitrag der angewandten Fermentationswissenschaft interessieren. Wer versteht, welche biochemischen Prozesse bei der Milchsäuregärung ablaufen, kann Textur, Geschmack und probiotischen Gehalt gezielt steuern. Diese Informationen verbinden Grundlagenwissen mit fortgeschrittenen Techniken und richtet sich an Einsteiger sowie erfahrene Fermentierer. Grundlagen der pflanzlichen Milchsäuregärung Das Prinzip Bei der Joghurtherstellung […]
Herstellung von Apfelessig durch Fermentation von Apfelmost oder Apfelsaft
Apfelessig – Die gesundheitlichen Vorteile
Apfelessig hat einige gesundheitliche Vorteile, von denen ein Teil wissenschaftlich untersucht und belegt sind. Hier sind einige der bekanntesten Vorteile von Apfelessig: